Pan de centeno: receta, valores nutricionales y propiedades

Pan de centeno: receta, valores nutricionales y propiedades. Pan de centeno, también conocido como pan negro o como pan de montaña, es un alimento precioso para nuestra salud y un aliado de nuestra dieta.

El pan de centeno es un alimento que nace gracias al uso de harina de centeno pura, o de la mezcla de centeno frina y harina de trigo blando. Puede reconocerlo fácilmente del pan común por su típico color oscuro. También puede encontrarlo con la adición de varias semillas.

Dado que el centeno es un cereal muy resistente al frío, este tipo de pan es muy popular en los países nórdicos, pero también se ha extendido cada vez más a Italia. Caracterizado por un contenido bajo en calorías y alto en fibra, es muy saludable, además de bueno.

Propiedades del pan de centeno

El pan de centeno se obtiene principalmente a partir de harina de centeno (obtenida a su vez moliendo los granos de centeno). El centeno es un cereal milenario que ya se cultivaba hace 2000 años y que recientemente ha sido redescubierto y potenciado gracias a sus propiedades beneficiosas.

Si decides hacer pan de centeno en casa, la mejor opción recae en la harina de centeno integral molida a la piedra porque permite que el pan mantenga las propiedades y beneficios del grano.

El pan de centeno generalmente contiene menos gluten que el pan hecho solo con harina de trigo, pero aún no es adecuado para personas con enfermedad celíaca. Pero para unir bien la masa, a veces se mezcla harina de centeno con harinas más fuertes que contienen gluten para hacer una mejor masa.

Los beneficios del centeno

El pan de centeno es un aliado precioso de nuestra salud. Tiene un alto contenido en vitaminas (vitamina E y grupo B) y sales minerales (como calcio, magnesio, fósforo, hierro y potasio) pero sobre todo fibra y por tanto ayuda a aumentar la sensación de saciedad, favorece el tránsito intestinal y ayuda a mantener colesterol bajo control.

El centeno también contiene lisina, un aminoácido muy importante para el bienestar del organismo. Es fundamental tomarlo con alimentos porque nuestro organismo no sintetiza la lisina.

Las principales características y propiedades del pan de centeno son:

  • Índice glucémico medio, que también lo hace adecuado para quienes padecen diabetes.
  • Menor contenido de gluten, aunque ojo, no está exento.
  • Es rico en fibra y lisina que ayudan a reducir el colesterol y a regular el azúcar en sangre.
  • Tiene un buen poder saciante
  • Regula el tránsito intestinal gracias a las fibras
  • Es una buena fuente de carbohidratos, proteínas y fibras.
  • La harina de centeno integral tiene las mismas propiedades que el cereal del que deriva

Índice glucémico del pan

La presencia de harina de centeno ayuda a mantener bajo control el azúcar en sangre. La harina de centeno tiene un índice glucémico medio que puede hacer que el pan de centeno sea adecuado para diabéticos. Sin embargo, tenga cuidado de comprobar siempre los ingredientes porque muy a menudo el pan de centeno se prepara combinando también otras harinas.

Dependiendo del porcentaje de harina de centeno que contenga el índice glucémico del pan de centeno puede variar de 50 a 65. El valor de 65 corresponde a un pan que contiene un 30% de harina de centeno.

Pan de centeno: receta

El pan de centeno es muy versátil y se adapta a todas las comidas. Perfecto para un desayuno dulce o salado, se puede acompañar tanto de mermeladas como de quesos o embutidos.
También puedes prepararlo fácilmente en casa. Obtendrás un pan de centeno caracterizado por una masa oscura, compacta, húmeda y ligeramente alveolar. Entonces, la elección es suya si está enriquecida o no con semillas como girasol, linaza, chía, sésamo y calabaza.

Con levadura madre

En primer lugar, es importante preparar un carro; Para ello, basta con mezclar 200 gramos de harina con 100 gramos de agua tibia en la que se han disuelto 4 gramos de levadura de cerveza. Después de mezclar muy bien los ingredientes, dejar levar la masa en un bol cubierto con film transparente pinchado durante 19 horas.

Dedica unas 10 horas a amasar 500 gramos de harina integral de centeno con 350 ml de agua caliente a unos 50 ° C en los que has disuelto 1 cucharadita de azúcar morena, 18 gramos de sal, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de malta. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 9 horas.

Mezclar 300 gramos de masa madre, la biga y la masa de centeno. Dejar reposar durante 1 hora a 30 ° C en un bol cubierto con film transparente.

Dividir la masa en dos partes y formar dos panes, enharinarlos por la superficie y dejarlos reposar una hora más a 30 ° C, siempre cubiertos con film hasta que doblen.

Hornea el pan en un horno precalentado a 200 ° C durante 10 minutos. Y a 180 ° C durante 45 minutos.

Con la Thermomix

También es posible preparar un excelente pan de centeno con la Thermomix. Para preparar el pan de centeno con la Thermomix, poner el agua tibia y la levadura en la jarra: 1 minuto a velocidad 2.

Agrega el azúcar, la malta, la harina y la sal y opera con la jarra cerrada, velocidad del oído durante 4 minutos y medio.

Continúe según la receta, para leudar y cocinar.

  • por 1 hogaza o 2 hogazas
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinando: 45 minutos

Pan de centeno con cerveza fresca livito

Ingredientes

  • 360 gramos agua tibia
  • 10 gramos levadura de cerveza fresca
  • 10 gramos sal
  • 1 cucharadita Caña de azúcar
  • 1 cucharadita malta
  • 200 gramos Harina de Manitoba
  • 100 gramos sémola de trigo duro molido,
  • 220 gramos harina de centeno

Preparación

Disuelva la levadura y el azúcar de caña en el agua tibia, viértalo en la batidora y agregue la malta, la harina y finalmente la sal. Amasar todo durante 15 minutos.

Transferir la masa a un bol ligeramente engrasado, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos. Amasar un poco más la masa, volver a formar una bola y volver a ponerla en el bol, tapar y dejar leudar a 25-30 ° C durante 3 horas.

Gire la masa leudada sobre una tabla de repostería bien enharinada doblándola en una billetera. Enharinar la superficie y cubrir con un paño dejándolo reposar durante una hora.

Formar dos panes y enharinar la superficie. Coloque el pan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelo reposar durante 1 hora más. Hornee los panes a 200 ° C durante los primeros 15 minutos y a 180 ° C durante otros 30 minutos.

Pan de centeno sin levadura

Cada vez más personas tienen problemas de intolerancia y prefieren consumir pan sin levadura. Para preparar un buen pan de centeno sin levadura, prepare los ingredientes necesarios:

  • 300 gramos de harina 00
  • 100 gr de harina de centeno
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • agua al gusto

Combine todas las harinas, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón lo suficientemente grande. Agrega el aceite y el agua amasando muy bien hasta que la masa esté compacta. Coloca la masa en un molde forrado con papel pergamino y cubre todo con una hoja de papel de aluminio. Hornee a 200 grados durante 30 minutos. Al final de la cocción, sacar el pan del molde y ponerlo a enfriar sobre una rejilla.

Pan de centeno envasado: ¿cuál elegir?

Si no tiene tiempo para hacer pan de centeno en casa, hay muchas alternativas empaquetadas y listas para usar. Tanto en la versión fresca (con o sin levadura) como crujiente. Es importante verificar los ingredientes para verificar que la harina de centeno esté presente en cantidad suficiente. Recuerda siempre que entre los ingredientes primero encontrarás los presentes en mayor cantidad. Aquí hay unos ejemplos:

Pero, ¿engorda el pan de centeno?

Empecemos de inmediato diciendo que nunca es un tipo de alimento en particular el que engorda o adelgaza, todo depende de las calorías introducidas en relación a las consumidas. En comparación con el pan de trigo, sin embargo, podemos decir que el pan de centeno es bajo en calorías y, precisamente por ello, se recomienda su consumo en el caso de una dieta hipocalórica.

Posee importantes cantidades de fibra que facilitan la sensación de saciedad y lo convierten en un alimento ideal para una dieta hipocalórica.

El índice glucémico también es más bajo que otros tipos de pan y, gracias a esta característica, también puede ser utilizado por quienes padecen diabetes. No es apta para celíacos porque contiene gluten.

Pan de centeno calórico

100 gramos de pan de centeno aportan 259 calorías. No hay muchos, pero siempre debes tener cuidado de no exagerar. Sin embargo, sigue siendo un alimento muy bueno que encaja bien en una dieta equilibrada.

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