Leche de soja: valores nutricionales, propiedades y contraindicaciones

Leche de soja: valores nutricionales, propiedades y contraindicaciones. Ahí bebida de soja, comunmente llamado leche de soja, es una bebida vegetal a base de soja que se obtiene triturando o mezclando en agua las semillas de la legumbre que se dejan remojar en agua durante unas horas. Es un alimento de origen asiático que, sin embargo, ha gozado de un éxito creciente también entre la población occidental, especialmente entre las personas intolerantes a la lactosa y entre las que siguen una dieta vegetariana. De hecho, el azúcar típico de las leches animales está ausente en la leche de soja, lo que como tal representa una alternativa válida para quienes no las digieren.

En China, la soja se ha utilizado desde la antigüedad en la preparación de diversas recetas: la primera evidencia de la de la leche se remonta a la dinastía Hannel en 164 a. C.

En Occidente de hecho se utiliza como sustituto de la leche de vaca en el caso de una dieta vegana, intolerancias a las proteínas de la leche de vaca y en muchas dietas en las que intentamos eliminar o reducir los productos lácteos. Con el tiempo se ha convertido en una de las alternativas más populares a la leche de vaca pero, hay que decirlo, el Tribunal de Justicia Europeo ha prohibido este término, decretando la obligación del término «bebida vegetal», ya sea soja, arroz, avena. o coco.

Pero, ¿cuáles son las propiedades y valores nutricionales de la leche de soja? ¿Existe alguna contraindicación para su uso?

Propiedades de la leche de soja

La característica que ha hecho que la leche de soja sea tan popular es el hecho de que es una bebida también apta para personas intolerantes a la lactosa ya quienes han optado por eliminar esta sustancia de su dieta por razones éticas. De hecho, la bebida de soja, como todas las demás bebidas vegetales, no contiene lactosa. Pero la ausencia de lactosa ciertamente no es su única propiedad, veamos juntos las principales:

Leche sin colesterol: La leche de soja, a diferencia de la leche de vaca, no contiene colesterol. En la leche de vaca, en cambio, está presente en cantidades modestas:

  • 11 mg en 100 gramos para el entero,
  • 7 para el parcialmente desnatado,
  • 2 para el desnatado.

También cuenta con un fracción lipídica rica en grasas insaturadas, nutrientes útiles para nuestro bienestar.

La leche de soja también es rico en aminoácidos (también esenciales) es bajo en calorías y grasas, por esta razón muchas personas optan por usarlo cuando están a dieta.

Rica en isoflavonas, sustancias capaz de reducir el llamado colesterol malo (LDL).

La leche de soja es una bebida de bajo índice glucémico.

A nivel nutricional, además de una buena cantidad de proteínas, la leche de soja contiene vitaminas A, E, B, fibra y minerales. Luego está la leche de soja con calcio añadido que contiene la misma cantidad de este precioso mineral que la leche de vaca.

El aporte proteico, si nos limitamos a mirar las cantidades, es similar al de la leche de vaca pero, gracias a la buena distribución de aminoácidos esenciales, las proteínas de la bebida de soja tienen un alto poder nutricional; incluso si es más bajo que el de la leche de vaca.

Calorías y valores nutricionales de la leche de soja

La bebida de soja no es más que una emulsión de grasas, agua y proteínas, que contiene aproximadamente 3% de proteínas, el 2% de grasas y carbohidratos y 0,3% de minerales. La leche de soja es rica en proteínas, vitamina B2 y fósforo, baja en calorías y de índice glucémico.

100 gramos de producto contienen 32 Kcal, distribuidas de la siguiente manera:

  • 3.30 Kcal de carbohidratos,
  • 17,10 Kcal de grasa
  • 11.60 Kcal de proteínas.

Se puede considerar en todos los aspectos un alimento bajo en calorías, especialmente si se compara con el del arroz (57,5 Kcal) o el de la avena (47 Kcal).

NUTRIENTES POR 100 gr

  • Carbohidratos 1.8 gr
  • Proteína 2.9 gr
  • Grasa 1.9 gr
  • Calcio 13 mg
  • Potasio 120 mg
  • Sodio 32 mg
  • Fósforo 47 mg
  • Hierro 0.4 mg
  • Vitamina B1 0,01 mg
  • Vitamina B2 0,27 mg
  • Vitamina B3 0,1 mg

Beneficios de la leche de soja

Según algunos, la soja puede ayudar a prevenir el cáncer de colon, de próstata en los hombres y de mama en las mujeres. Sin embargo, hay que destacar que todavía no existe un número suficiente de estudios clínicos capaces de demostrar la correlación.

Se recomiendan las isoflavonas de soja durante la menopausia porque pueden reducir los sofocos. También podrían contribuir a la prevención de la osteoporosis, el sobrepeso y la hipercolesterolemia. También en este caso hay que decir que los resultados de los distintos estudios son contradictorios.

Algunos incluso van tan lejos como para apoyar la capacidad de las isoflavonas para promover el crecimiento y la proliferación de las células del cáncer de mama.

En cambio, otros estudios han destacado los beneficios de esta bebida en el equilibrio de la flora bacteriana intestinal y en la mejora de los síntomas de gastritis y reflujo gastroesofágico. Además, la soja y la bebida elaborada con ella son excelentes aliados contra la osteoporosis.

Contraindicaciones de la soja

Las bebidas de soja y, más en general, la soja llevan mucho tiempo en el centro de un acalorado debate entre médicos y nutricionistas para establecer sus propiedades y, sobre todo, sus contraindicaciones.

La principal contraindicación de la leche de soja es la presencia de algunos fitoestrógenos, es decir, hormonas de tipo vegetal que podrían interferir con el delicado funcionamiento de la tiroides y algunos órganos. No se recomienda especialmente para mujeres en edad fértil, embarazadas y hombres de cualquier edad, ya que los fitoestrógenos pueden disminuir el recuento de espermatozoides, disminuyendo la fertilidad masculina.

Aún no se ha establecido una opinión final y el tema sigue siendo controvertido. Según algunos estudiosos sería mejor evitar el consumo regular de soja, según otros, sin embargo, un consumo no excesivo no implica riesgos.

Quizás no todo el mundo sepa que se debe evitar la leche de soja en caso de padecer cálculos renales dada la presencia de oxalatos que favorecen su aparición.

Si está en tratamiento con medicamentos, siempre es mejor pedirle a su médico instrucciones específicas, ya que la soja puede interferir con la asimilación de algunos medicamentos.

Cualquiera que haya sufrido de cáncer de mama, de útero u otros cánceres dependientes de estrógenos debe evitar el consumo de soja.

¿La soja es mala?

¿Es mala la leche de soja? ¿Es bueno evitarlo o se puede consumir en paz? Como con todas las cosas, excluyendo las contraindicaciones descritas anteriormente, vio la regla de la moderación. Si se consume 2 o 3 veces por semana (no en presencia de problemas de tiroides, con antecedentes de cáncer dependiente de estrógenos o con cálculos) no creará ningún problema.

Leche de soja casera

Un consejo útil durante la fase de compra es preferir la leche de soja orgánica e italiana, para evitar la presencia de OGM. Sin embargo, la mejor opción, como siempre, es la autoproducción. ¿Cómo hacer leche de soja casera?

Hacer leche de soja en casa es simple.

Ingredientes

  • 800 ml de agua
  • 100 gramos de soja

Preparación

Sin embargo, la leche de soja sigue siendo una alternativa válida para quienes padecen intolerancia a la lactosa, para quienes son veganos o para quienes padecen alergia a las proteínas de la leche (siempre que su consumo sea moderado y, sobre todo, con consejo médico).

Hacer leche de soja en casa es bastante simple. Remojar la soja durante al menos 8 horas, agregar agua y licuar con una batidora eléctrica. A continuación, llevar a ebullición el líquido obtenido con los residuos sólidos, obteniendo así una bebida espesa y con cuerpo.

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