Fructosa: características, uso, pros y contraindicaciones

Fructosa: características, uso, pros y contraindicaciones.. La fructosa es un azúcar natural que tiene varias propiedades. En la naturaleza se presenta (sólida o en solución acuosa) en la mayoría de las frutas azucaradas y sus jugos relativos, en la miel y, en menor porcentaje, en diversas hortalizas como la remolacha azucarera o la caña de azúcar, de las que sin embargo se obtiene la sacarosa más conocida.

Las uvas maduras, los plátanos y los tomates son solo algunos de los alimentos con mayor contenido de este azúcar. La fructosa que se encuentra en el mercado puede ser natural, que se deriva de los desechos de la fruta, o química cuando se obtiene de la glucosa presente en el almidón de maíz.

La fructosa es un monosacárido, es decir, un azúcar simple, que tiene la misma fórmula molecular que la glucosa pero una estructura química diferente y, por lo tanto, tiene características muy diferentes debido a algunas diferencias en los enlaces entre los distintos átomos.

La fructosa es el más dulce de todos los tipos de azúcares. El azúcar que usamos normalmente es la sacarosa, que se compone de una molécula de glucosa y fructosa. Sin embargo, este último también se puede refinar y reducir a pequeños cristales para usar como edulcorante.

Aunque muy a menudo se la conoce como «azúcar de frutas», la fructosa comercial se obtiene principalmente mediante la conversión de la glucosa presente en el almidón de maíz mediante un proceso enzimático que da como resultado un jarabe de maíz espeso. rico en fructosa, también conocido como JMAF (jarabe de maíz de alta fructosa), de la cual también se puede extraer y cristalizar fructosa pura.

A temperatura ambiente, la fructosa se encuentra en forma líquida pero, mediante el proceso de refinado, se pueden obtener cristales blancos similares al azúcar.

La fructosa se absorbe en el intestino y posteriormente se envía al hígado a través del torrente sanguíneo. Una vez que llega al hígado, primero se transforma en glucosa y luego se deposita en forma de glucógeno.

Si se ingiere sola, la fructosa llega inalterada al intestino delgado, donde se absorbe y se transporta al hígado. Su tasa de absorción es menor que la de la glucosa y la sacarosa. Sin embargo, es importante subrayar que sigue siendo superior al de los edulcorantes artificiales recomendados para personas que padecen diabetes.

Por tanto, la fructosa se convierte en glucosa porque es la forma más fácilmente utilizable a nivel hepático y celular. La absorción de fructosa es menor que la de glucosa, esta característica es muy importante tanto para mantener bajo control los valores glucémicos como para evitar efectos laxantes.

Una de las principales características de la fructosa es su alta higroscopicidad. Es decir, es capaz de absorber agua del entorno circundante. Precisamente por esta característica se suele utilizar también como conservante en muchos alimentos ya que previene la formación de moho.

Fructosa y diabetes

El índice glucémico de la fructosa es de 10 a 23, muy bajo en comparación con el de la sacarosa (68) y la glucosa (100). Esto es algo que debe tenerse muy en cuenta, especialmente si tiene diabetes tipo II.

Varios estudios han demostrado que después de la ingestión, los niveles de glucosa en sangre aumentan mucho menos que cuando se consume la misma cantidad de glucosa o sacarosa. Si luego consideramos su alto poder edulcorante que requiere cantidades muy pequeñas, podríamos creer que hemos encontrado el edulcorante ideal para diabéticos.

Desafortunadamente, sin embargo, este no es el caso. A lo largo de los años, los estudios han continuado y perfeccionado cada vez más, demostrando que, en dosis elevadas (> 40-60 gramos por día además de los ya presentes en la fruta y la miel), pueden tener graves consecuencias negativas para nuestro metabolismo. . Veamos juntos por qué demasiada fructosa es mala:

  • El consumo constante que conduce a una exposición crónica a la fructosa promueve el síndrome metabólico
  • La fructosa no puede suprimir la grelina: la hormona que estimula el apetito. Un estudio de 2004 de una universidad de Florida muestra que la ingesta de fructosa determinaría una mayor propensión a volver a comer tras su ingesta, abriendo las puertas al sobrepeso e, indirectamente, a la propia diabetes.
  • Una dieta excesivamente alta en fructosa promueve la resistencia a la insulina (la fructosa no aumenta directamente la secreción de insulina, pero dificulta el metabolismo hepático de la glucosa y su transformación en glucógeno)
  • la fructosa aumenta la lipogénesis ex novo y la síntesis de triglicéridos y ácidos grasos. Esto significa que, si bien es un carbohidrato, se metaboliza como grasa al aumentar los triglicéridos en sangre.

Hay que decir que estos efectos se han demostrado en animales de laboratorio y que, en el organismo humano, aún necesitan ser aclarados definitivamente. En caso de duda, siempre se aplica la regla del sentido común y la moderación.

La asociación estadounidense «Asociación Americana de Diabetes«Establece que:

  • No se recomienda el uso de fructosa agregada para endulzar los alimentos en presencia de diabetes,
  • No hay razón para evitar la fructosa que se encuentra naturalmente en alimentos como frutas, miel y verduras.

¿Sabías que dos latas de cualquier bebida endulzada pueden aportar hasta 40-50g de fructosa y que necesitas 2 kg de fresas o 1 kg de plátanos para conseguir la misma cantidad?

¿La fructosa es mala para ti?

La fructosa es una molécula que recuerda el agua y, si se toma en dosis contenidas, no produce efectos laxantes como puede ocurrir con otros edulcorantes. Sin embargo, ¡es importante no exagerar! Cuando se toma en dosis excesivas, puede superar la capacidad máxima de absorción yendo en contra de una fermentación rápida que provoca flatulencias y dolores intestinales.

Fructosurina: síntomas y causas

La ingesta excesiva también puede causar una afección llamada patológica fructosuria, caracterizado por la presencia de fructosa en orina y sangre. Los síntomas para reconocerlo son síntomas como falta de apetito, vómitos, hipoglucemia, retraso del crecimiento, daño hepático. Sin embargo, hay que decir que también puede estar relacionado con disfunciones del metabolismo hepático e intestinal y no solo con la cantidad de fructosa ingerida.

Aumento de los triglicéridos en sangre

Otro aspecto a tener en cuenta está relacionado con la capacidad del hígado para metabolizar la fructosa, transformándola en glucosa. Debido a la lentitud con la que se produce, se vierte a la circulación lentamente. Pero esta capacidad de transformación tiene un límite y, si se excede, conduce a la conversión en ácido láctico o triglicéridos que luego serán liberados a la sangre o depositados en el hígado.

¿Cuándo puede convertirse en un problema este azúcar natural que provoca un menor aumento del azúcar en sangre? Cuando se toma en dosis excesivas, lo que sobra y lo que sobra del proceso de metabolización se transforma en grasa, con un aumento del tejido adiposo.

Se ha establecido un límite a partir del cual se produce la formación de triglicéridos (entre 40 y 50 g por día). Este límite es obviamente orientativo y todo depende también de la actividad física realizada, las calorías consumidas y el desglose en macros de la dieta seguida.

Aumento de ácido úrico

Aunque es un edulcorante natural, su consumo excesivo provoca un aumento del ácido úrico, una molécula tóxica para nuestro organismo que es excretada por los riñones a través de la orina. Cuando se toma una cantidad excesiva de fructosa, el ácido úrico se acumula en la sangre, lo que da como resultado un posible depósito óseo (gota), presión arterial alta y resistencia a la insulina y, por lo tanto, una incapacidad para reducir el azúcar en sangre.

Recetas ligeras

¿La fructosa te hace perder peso? Son muchos los que preguntan. Si has leído hasta aquí tendrás una idea precisa: ningún alimento ingerido tiene la capacidad de hacerte perder peso pero, si se usa de forma consciente, puede ayudar en la preparación de postres ligeros. En definitiva, dentro de una dieta equilibrada y en las dosis adecuadas, luz verde para este edulcorante natural.

DIETA EQUILIBRADA para asociarla con su entrenamiento

Aquí tienes una selección de postres con fructosa:

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